Brioches à la cannelle


Pour la pâte

1 tasse de babeurre (lait de beurre) à environ 115F

2 1/4 c. à thé de levure instantanée (mis 20g de levure fraîche)

1/4 de tasse + 1/4 c. à thé de sucre

4 c. à table de beurre non salé fondu

1 gros jaune d'oeuf

1 1/2 c. à thé de vanille pure

2 3/4 tasses de farine blanche non blanchie

3/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé muscade moulue

Pour la garniture à la cannelle

8 c. à table de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule

1/2 tasse de sucre (mis de la cassonade)

3 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse.

Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger.

Y faire un puits et y déposer le mélange de levure.

Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes.

Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.

Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.

Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.

Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous.

Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2po sur le côté en face de vous.

Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.

Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau.

Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions.

Beurrer un moule de 9x13po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.

Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325F.

Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.

Laisser refroidir sur une grille.

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