Tartare de saumon, à l’huile de homard

Une recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com

Recette pour 4 entrées

Temps à prévoir : 15 minutes

Source : Daniel Vézina, tome 1, et petits ajouts à la moi

-                  Environ 400 à 500 g de saumon le plus frais possible, sans arêtes, haché en petits cubes (max 1 cm)

-                  3-4 cuillères à soupe d’échalotes sèches, hachées finement

-                  Une ou deux échalotes vertes, hachées finement

-                  1/3 de tasse (65 ml) d’huile de homard

-                  Le jus d’une lime

-                  Coriandre fraîche, au goût, et puis peut-être de la ciboulette

-                  Un concombre anglais, tranché en lanière fine sur le long, à la mandoline, puis égalisé d’un côté (celui qui touchera à l’assiette). Les tranches ne doivent pas être trop fines, car le « mur » de concombre ne tiendra pas.

Option : le servir en « montagne », avec des dés de concombres.

Tout mélanger, sauf le concombre.

Disposer les tranches de concombre à l’intérieur d’un emporte-pièce de 6 pouces environ, puis farcir de tartare, retirer les emporte-pièces, et voilà!

Je l’ai servi avec des brins de ciboulette en déco, et une petite crème aigrelette autour – trois cuillères à soupe de crème 35 %, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, et fouetter pour épaissir.

Super avec un sauvignon blanc!