Une recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com
Recette pour 4 personnes (mais je la double souvent pour avoir des restes :) )
Temps à prévoir : 30-35 minutes pour désosser un lapin, 20-25 minutes de cuisson, puis prévoir un peu plus de deux heures de cuisson au four
Source : recette de Pinard, adaptée par moi
- Un lapin de trois livres (1,5 kg)
- 2-3 tranches de bacon, en dés
- 1 oignon, tranché fin
- 1 gousse d’ail, tranchée fine
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate
- 4-5 carottes, zépluchées et en rondelles
- 1-2 branches de céleri, en dés
- 2 ½ tasses de bouillon de poulet léger
- 2 boites de haricots blancs
- Un petit chou de Savoie
- 2 tranches de bacon
- Beurre!
Dépiauter la bête
Bon, installez-vous confortablement avec un verre de vin, avec votre lapin sur une planche à découper, et l’une de vos mains gracieuses munie d’un petit couteau qui coupe en titi
Si ce n’est déjà fait, enlever la tête du lapin, ça ne sert à rien dans cette recette.
Séparer les cuisses à l’articulation (c’est très ressemblant au poulet), tout en gardant le maximum de chair sur la cuisse.
Idem avec les pattes d’en avant, qui n’ont pas d’articulation avec le corps (kou don, ça tient debout comment c’t’affaire là?).
Enlever la viande du corps. Commencer derrière la cage thoracique, près de la colonne vertébrale et découper la chair de chaque côté, en descendant le long de la cage thoracique, en glissant le couteau sur les os. Près de la colonne vertébrale, vous aurez une sorte de filet, et le long de la cage thoracique, une enveloppe de viande plate (le flanc) mais très bonne.
Faire idem avec le râble (le filet sur le corps, entre la cage thoracique et la queue).
Dépiauter la viande qui resterait sur la carcasse. Il n’y a pas de solilesse ;)
Désosser les pattes et les cuisses, et couper toute la viande en cubes d’environ ¾ à un pouce d’épaisseur (en la tâtant pour voir si vous n’avez pas oublié un os caché).
Garder la carcasse, la couper en deux, et la faire mijoter doucement dans deux tasses et demie de bouillon de poulet léger, afin d’extraire le max de saveurs lapinoïde.
La recette de lapingue
Fariner les morceaux de lapins.
Dans une poêle antiadhésive, à medium, faire sauter le lapin pour le faire dorer sur chaque côté. On peut le faire en plusieurs fois s’il y a beaucoup de lapin. Mettre dans une cocotte allant au four.
Dans la même poêle, faire dorer le bacon, puis ajouter l’oignon et l’ail, 4-5 minutes.
Ajouter la purée de tomate et mélanger durant une minute.
Ajouter dans la cocotte, avec le céleri, les côrottes, et le bouillon de poulet lapinisé.
Mettre un couvercle et cuire à 350ºF (180ºC), environ une heure 15 minutes.
Ajouter les deux boites de haricots.
Cuire à découvert une heure de plus, en brassant délicatement de temps en temps.
L’embeurrée de choux
Enlever les feuilles fanées, puis couper le chou en quatre. Faire cuire dans l’eau bouillante salée 8 minutes.
Il est très important de faire cuire à découvert! Ça évite la mauvaise odeur du chou.
Rincer à l’eau froide et enlever l’excès d’eau. Enlever le trognon et hacher assez finement.
Embeurrée : faire cuire le bacon, ajouter une cuillère de beurre, et y balancer le chou. Mélanger de temps à autre, 3-5 minutes et c’est prêt!