Verrina finocchio e arancia (per 4 persone)

- 2 grossi finocchi

- 4 arance

- 1 foglio di gelatina (2-3 g)

- olio d'oliva, ½ cipolla gialla, sale e pepe

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. Pelare a vivo le arance recuperando il succo e la polpa (vale a dire: togliere la parte bianca). Mettere le arance e il succo in una pentola, portare a bollore poi aggiungere la gelatina strizzata. Spegnere, mescolare versare le arance in 4 bicchieri. Mettere in frigorifero almeno due ore (per guadagnare tempo si puo' mettere nel congelatore).

2. Nel frattempo, lavare i finocchi e togliere la parte coriacea. Tagliarli a dadi. Far soffriggere in una pentola 2 cucchiai d'olio e la cipolla a fettine. Aggiungere i finocchi, coprire d'acqua, salare leggermente e cuocere per una mezz'ora. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua. Frullare, salare, pepare (volendo si puo' aggiungere un po' di scorza d'arancia). Lasciar raffreddare.

Versare la crema di finocchi sulla gelatina alle arance. Servire con un po' d'olio d'oliva, dei pinoli e del fior di sale.

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