Vivaneau sauce lait de coco, cari, homard et crevettes
(une recette de anecdotesdecuisine.blogspot.com)

Temps à prévoir :   environ une heure en tout 
Recette pour 4 personnes
Source: Williams Sonoma, Essentials of Latin Cooking

-        Un poivron rouge bien mûr, en dés
-        3 échalotes vertes, slicées
-        1 cuillère à soupe de cari (ou plus)
-        2 gousses d’ail, hachées
-        2 cuillères à soupe de farine
-        1 boite de lait de coco (environ 400 ml)
-        1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson
-        Une feuille de laurier
-        La chair d’un homard cuit, décortiqué
-        500 g de crevettes décortiquées
-        2 vivaneau (red snapper) d’environ 750 g chacun.

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).
Dans une poêle chaude, cuire dans un peu de beurre et d’huile le poivron, les échalotes, le cari et sauter environ 5 minutes à feu moyen. Sel et poivre.
Ajouter l’ail et cuire une autre minute, puis ajouter la farine et bien brasser.
Monter le feu à moyen-élevé et ajouter le lait de coco, le bouillon de poisson et la feuille de laurier. Faire bouillir, puis réduire le feu à medium, et mijoter 5 minutes.
Ajouter les crevettes et le zomard. Mijoter deux minutes et retirer du feu.
Prélever une tasse (250 ml) de parties solides : poivrons, crevettes et homards.
Rinser les poissons et les sécher avec un linge
Avec un couteau, couper trois entailles en diagonales de chaque côté des poissons, en allant jusqu’aux arêtes. Avec une cuillère à soupe de sel par poisson, bien frotter ces entailles.
Farcir les poissons de la moitié chacun de la tasse de crevettes, homard et poivrons prélevés. Sacrer au four 20 minutes.
Puis ajouter le reste de la mixture au cari et lait de coco sur les poissons, baisser le four à 350ºF (180ºC) et remettre au four environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.