Crabcakes à la ciboulette et farine de maïs (pour 4 personnes)

- 450 g de chair de crabe (pure ou en saumure, chez votre poissonnier)

- 70 g de lait (ou de lait ribot)

- 120 g de mie de pain

- 1 oeuf

- 1 botte de ciboulette

- Tabasco, sel

- farine de maïs (celle pour la polenta)

- huile de friture (arachide ou tournesol)

Imbiber de lait la mie de pain. Hacher finement avec un couteau le chair de crabe et la ciboulette. Passer au mixeur (pas obligatoire) le crabe, le pain, l'oeuf et la ciboulette. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler. Avec les mains humides former des boulettes de 5-6 cm de diamètre, les aplatir. Passer dans la farine de maïs puis les frire dans l'huile très chaude (180°C) 2-3 à la fois. Les retourner dès qu'une face est dorée. Egoutter avec une écumoire et mettre sur du papier absorbant. Servir tiède avec du citron, de l'aïoli ou du ketchup (maison ;-). On peut les réchauffer au four avant de servir à 150°C pendant 5-10 minutes.

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