Cookies au chocolat de Christophe Michalak (pour une dizaine)

- 90 g de sucre cassonade

- 55 g de beurre mou

- 1 oeuf (50 g)

- 90 g de farine (T55)

- 1 pincée de levure chimique (ou baking powder)

- 1 pincée de sel fin

- 85 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 56% de cacao)

Préchauffer le four à 190°C. Hacher grossièrement le chocolat. Tamiser la farine avec la levure. Mettre le beurre, le sel et le sucre dans un saladier et mélanger avec un fouet pour obtenir une consistance un peu crémeuse. Ajouter l'oeuf et mélanger. Enfin, incorporer la farine et la levure. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le chocolat.

Faire reposer la pâte au réfrigérateur une demi-heure (facultatif). Former des boules avec les mains ou à l'aide d'un bouleuse à glace. Déposer, en laissant de l'espace, sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 7 minutes environ (le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou). La recette originale préconise 4 minutes. Laisser refroidir sur une grille.