Œufs au sirop d’érable du PDC

Une autre recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com !

Il va vous falloir un thermomètre pour la réaliser.

Recette pour huit œufs! (quatre convives?)

Temps à prévoir : 20 à 30 minutes

Source : Cabane à sucre du PDC

8 œufs

Une boite de 500 ml de sirop d’érable

C’est tout!

Dans une casserole, à feu moyen, porter le sirop à 114,5°C (238°F). La casserole doit être assez profonde. Pour ce rendre à cette température, le sirop évapore un peu de son eau et se concentre. C’est un peu long mais soyez patients, ça vaut vraiment le coup! Ça va mousser comme si on faisait de la tire éponge.

Casser les œufs dans un bol, et verser d’un coup dans le sirop chaud. Attention aux éclaboussures, ce sirop est brûlant. Cuire trente secondes sans brasser, à peu près le temps qu’il faut pour revenir à 114,5 (pas le poste de radio, la température du sirop), puis cuire environ 90 secondes de plus en brassant un peu pour séparer les oeufs.

Voilà! Servir tiède, ou froid, à votre goût.

Martin Picard ajoute que la conservation de cette œuvre d’art est de deux semaines, mais je vous défie de les garder plus que dix minutes! :)