Tonno di coniglio (per 2 barattoli, 6-8 persone)

- 1 coniglio intero tagliato a pezzi grossi (senza il fegato e i rognoni)

- 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d'aglio

- erbe fresche: alloro, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo

- olio d'oliva, pepe in grani, sale

Portare a bollore dell'abbondante acqua in una pentola con il sedano, la cipolla, la carota, 2 foglie d'allora, un rametto di rosmarino, uno di timo e qualche granello di pepe. Aggiungere il coniglio e far cuocere per almeno un'ora, il tempo che diventi ben tenero. Lasciarlo intiepidire nella sua acqua poi scolarlo e disossarlo, tagliando la carne in pezzi piccoli.

Tagliare l'aglio a lamelle sottili. Mettere il coniglio nei barattoli alternando strati d'aglio, di carne, di foglie di salvia, prezzemolo e di sale. Infine coprire tutto con l'olio d'oliva. Sigillare e conservare in frigorifero per almeno due giorni (non più di una settimana). E' delizioso con un'insalata o nel panino.

© 2011 Un déjeuner de soleil

http://www.undejeunerdesoleil.com/