Carrés élisabhétains aux pommes et aux dattes

Portions: 36

Ingrédients

2 grosses pommes pelées

1 tasse (140 gr) de dattes séchées et dénoyautées

1 c. à thé de (cc) bicarbonate de soude (soda à pâte)

1 tasse (250ml) d'eau bouillante

1/2 tasse (120 gr) de beurre mou

1 c. à thé (cc) de vanille

1 tasse (200 gr) de sucre granulé

1 oeuf

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule carré de 9 pces (23cm).

Couper les pommes en cubes et hacher les dattes.

Les mettre dans un bol, recouvrir d'une tasse d'eau bouillante et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser reposer 10 min.

Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux. Incorporer la farine au mélange de beurre en 2 fois.

Terminer à l'aide d'une cuillère de bois en alternance avec le mélange de fruits.

Verser dans le moule. Cuire 45 minutes environ.

Glaçage:

1/3 tase (80 gr) de beurre

1/2 tasse (90 gr) de cassonade bien tassée

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 tasse (110 gr) de noix de coco non sucrée

Préparer le glaçage en chauffant, à feu doux, les ingrédients dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre brun soit bien fondu. Réserver. Conserver la chaleulr du four. Étendre le glaçage à l'aide d'une spatule et remettre le gâteau au four 15 à 20 min. Laisser refroidir 30 min et couper en carrés.

Source: du livre Mille et Un Petits Gâteaux de Louise Rivard, transmise par Annlou

Les plats cuisinés de Esther B