Calamars farcis à la scamorza, herbes, câpres et pignons (pour 6 personnes)

- 12 calamars moyens (encornets), 1 kg environ

- 180 g de scamorza fumée ou de provola

- 40 g de pignons de pin

- 4 tranches de pain de mie

- 2 poignées de salade mélangée ou de pousses de blettes

- 2 CS de câpres sous sel (dessalée ½ heure dans l'eau)

- ail, persil, basilic, thym, vin blanc sec, huile d'olive, et sel

1. Nettoyer et évider les calamars (ou le faire faire au poissonnier ;-) en gardant les tentacules. Couper ces dernières en tous petits morceaux. Tremper le pain dans 1 verre (environ) de vin blanc.

2. Laver la salade, la couper en morceaux et la faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et une gousse d'ail en dés, pendant 5 minutes. Ajouter les tentacules et cuire encore 5 minutes. Ajouter les pignons, le pain (pressé) et les câpres. Eteindre et ajouter le fromage en dés, quelques feuilles de persil, thym et basilic. Saler. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

3. A l'aide d'une cuillère, farcir le calamars au 2/3 sans trop presser. Les fermer avec un cure dent. Les sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, ajouter ½ verre de vin blanc puis baisser le feu. Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson (ils doivent colorer). Parsemer d'herbes. Servir chaud, tiède ou même le lendemain, réchauffés.