Boulettes d'aubergines et pignons de pin (pour 4-6 personnes)

- 2 grosses aubergines bien fermes (300g environ)

- 1 oeuf

- 40 de chapelure

- 30 g de parmesan ou de pecorino romano

- 2 cs de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- thym, origan et persil frais

- huile d'olive, farine, sel et poivre du moulin

- huile de friture (arachide...)

1. Laver et sécher les aubergines. Les couper en dés et les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et la gousse d'ail, pendant 10 minutes. Enlever l'ail, puis mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan, quelques feuilles de thym, d'origan et de persil. Ajouter l'oeuf et les pignons. Saler et poivrer.

2. Avec les mains humides, former des boulettes de 2-3 cm de diamètre puis les passer dans la farine. Les frire dans un bain de friture bien chaud mais pas brûlant (autour des 170-180°C). On peut aussi les cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Saler et servir chaud ou tiède comme apéritif ou avec une salade.

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