Renversé de figues fraîches aux noix, parfumé au citron et romarin
Dans un moule rond de 9x3’’ (le rebord doit être assez haut afin d’éviter que le caramel ne déborde), déposer le beurre et le faire fondre au four, à 350° pendant 5 minutes.
Ajouter la cassonade au beurre fondu, et bien l’en imbiber à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère de bois.
Poser les figues côtés coupés vers le haut et de façon harmonieuse, dans le caramel.
Remplir les espaces entre les figues, de noix de Grenoble, réserver.
Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pate et le sel, réserver.
Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige ferme, réserver.
Dans une autre jatte, toujours au batteur électrique, battre les jaunes et le sucre, jusqu'à pâle et épais.
Ajouter le jus, le zeste de citron et la vanille, et battre à nouveau jusqu'à incorporés.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre jusqu'à incorporés.
A l’aide d’une maryse, plier les blancs dans l'appareil, en prenant soin de ne pas les briser.
Étendre l’appareil obtenu sur l’arrangement de figues réservé et uniformiser le tout à l’aide d’une maryse.
Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau, en ressorte propre (pour éviter de salir le fond du four en cas de débordements, il est possible de poser le moule sur une feuille de papier d’aluminium qui récupérera le caramel bouillonnant).
Passer un couteau entre le gâteau et la paroi du moule, laisser tiédir 15 minutes.
poser une grande assiette de service à l’envers sur le moule, puis basculer rapidement le tout pour renverser le moule sur l’assiette; laisser reposer ainsi quelques minutes.
Délicatement retirer le moule et servir chaud, accompagné de glace, ou encore nature, tiède ou froid.