Filet de sole à la florentine

INGRÉDIENTS:

280g d'épinards

4 filets de sole ou d'aiglefin

1 1/2 c. à soupe d'huile de canola

1/2 oignon haché finement

2 carottes râpés

Sel et poivre au goût

1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Préchauffer le four à 400 degré F.

Laver et égoutter rapidement les épinards. Transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste sur les feuilles après les avoir légèrement secoué est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 2-3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Bien égoutter dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Placer les épinards au fond d'un plat allant au four.

Bien éponger les filets de sole dans une serviette propre et les étendre sur les épinards.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Faire revenir l'oignon et les carottes râpés pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Répartir ce mélange également sur chaque filet de sole. Recouvrir le tout du parmesan râpé.

Cuire au centre du four environ 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.

Source: SOS Cuisine