Marshmallow alla violetta (per una quarantina)

- 90 g d'acqua

- 40 g di miele (o di sciroppo di glucosio)

- 250 g di zucchero semolato

- 7 fogli di gelatina (14 g)

- 3 albumi (90 g)

- 1 cucchiaino raso da caffè d'aroma naturale di violetta

- qualche violetta candita (facoltativo)

- zucchero a velo e fecola di patate o maizena (100 g circa di ognuno)

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per un quarto d'ora. Versare in un pentolino lo zucchero, il miele e l'acqua; Portare a bollore fino a 130°C (senza termometro: basta tuffare una goccia nell'acqua fredda e si formerà una palletta soda). Spegnere e aggiungere la gelatina strizzata.

2. Nel frattempo montare piano gli albumi poi versare lo sciroppo caldo e continuare a montare finché non s'intiepidisce (40°C circa). Aromatizzare con l'aroma di violetta (la quantità dipende dal prodotto, meglio assaggiare).

3. Versare la massa bianca in uno stampo rettangolare coperto da carta forno un po' oleata o da tappetino di silicone oleato (oppure anche in degli stampini di silicone). Cospargere con pezzetti di violetta candita (facoltativo). Lasciar riposare almeno 3 ore. Tagliare il marshmallow con un coltello con lama calda poi arrotolare ogni pezzetto nel miscuglio zucchero a velo- fecola. Si conservano diversi giorni in una scatola ermetica.