Brioche pizza
Dans une grande jatte, délicatement mélanger l’eau, le sucre et la levure; laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute.
Ajouter l’œuf et le sel, mélanger au fouet à main, jusqu’à homogène.
À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une maryse, incorporer la farine (la pâte obtenue devra être épaisse et collante).
Bien racler les parois de la jatte à l’aide d’une corne, de façon à y laisser le moins possible de pâte.
Toujours à l’aide de la cuillère de bois, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à homogène.
Avec les mains, pratiquer une dizaine de petits tours (empoigner une petite partie de la pâte sur le côté, la soulever sans la déchirer et la rabattre sur le dessus de la pâte; recommencer à la suite du premier rabattage en faisant la même opération tout autour de la pâte, et ainsi de suite: une dizaine de tours devraient suffirent à faire le pourtour de la pâte).
Refaire quatre à cinq grands tours plus vigoureux et plus grands (procéder comme précédemment, en étirant la pâte plus en hauteur).
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
Répéter les petits et les grands tours.
À l’aide d’une corne, transférer la pâte sur un plan de travail fariné.
Légèrement saupoudrer la pâte de farine et la rouler jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’environ 10x14”.
Tartiner uniformément la pâte de pâte de tomate, la saupoudrer de l’origan et de la poudre d’ail.
Étaler les tranches de salami sur le tout, en évitant de les faire chevaucher.
Rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté le plus étroit, de façon à obtenir un gros rouleau épais.
Transférer le rouleau dans un moule à pain, préalablement chemisé de papier parchemin.
Saupoudrer légèrement le dessus du rouleau d’un peu de farine, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et l’eau froide.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du rouleau du jaune d’œuf et saupoudrer des graines de sésame.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes (après 30 à 35 minutes, poser une feuille d’aluminium sur la brioche, si le dessus est déjà bien doré).
Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante, avant de démouler et complètement refroidir avant de trancher pour servir.