Melanzane bianche marinate alle erbe (per 4 persone):

- 2 grosse melanzane bianche (o 3 violette medie)

- 2 spicchi d'aglio, 2 foglie d'alloro

- prezzemolo, basilico, aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe

Far bollire 2 litri d'acqua circa, salare leggermente poi aggiungere les foglie d'alloro. Spellare le melanzane e tagliare la polpa a dadi. Aggiungere 4 cucchiai d’aceto all’acqua poi cuocere le melanzane una ventina di minuti a fuoco medio (devono intenerirsi).

Nel frattempo, preparare la marinata: in un'insalatiera, mescolare 4-5 cucchiai d'olio d'oliva, una decina di foglie de prezzemolo e basilico a pezzetti, l'aglio intero ma sbucciato, sale e pepe. Scolare le melanzane con la schiumarola e metterle nella marinata. Mescolare e lasciar riposare almeno un'ora. Servire fresco con dadi di mozzarella o come contorno alla carne o pesce.