Risotto au Taleggio, raisin noirs et réduction de Porto (pour 2 personnes)

- 130 de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)

- 120 g de Taleggio (fromage italien à pâte molle), à défaut du bon brie

- 30 g de parmesan râpé

- 1 petite échalote

- 20 g de beurre

- ½ verre de vin blanc sec

- 400 ml environ de bouillon de légumes

- 10-15 grains de muscat noir

- ½ verre de Porto rouge

- sel, poivre

1. Mettre à tremper le raisin dans le Porto pendant 1 heure. Puis retirer le raisin et réserver le Porto.

2. Emincer finement l'échalote et la faire revenir dans un casserole à fond épais avec le beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Ajouter le vin et laisser évaporer.

Verser petit à petit le bouillon bien chaud, une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Tout en remuant doucement avec une cuillère en bois.

3. Pendant ce temps, faire réduire le Porto d'un tiers (il doit devenir dense). Réserver.

4. Lorsque le riz est cuit (environ 17 minutes: le riz doit être fondant mais encore ferme à coeur), éteindre le feu. Procéder à la liaison:ajouter le fromage en dés, le parmesan. Mélanger saler et poivrer.

Servir de suite avec le grains de raisins coupés en deux (dans l'idéal sans les pépins ;-) et la réduction de Porto.

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