Soupe tiède de céréales et moules du bouchon (pour 4 personnes)

- 250 g de mélange de légumineuses et céréales sèches (lentilles, orge, épautre)

- 700 g de moules du bouchon (rinçées plusieurs fois à grande eau)

- huile d'olive, ½ oignon (j'ai utilisé celui de Montoro)

- sauge, persil, vin blanc, sel, 2 piments d'oiseau pili pili

1. Faire revenir l'oignon ciselé avec 3 cs d'huile d'olive et 1 petit piment. Dès qu'il colore ajouter 2 feuilles de sauge, le mélange de céréales, couvrir d'eau et laisser cuire 45 min environ à feu moyen (vérifier le temps de cuisson sur le paquet). Eventuellement diluer avec un peu d'eau. Saler très légèrement (les moules feront le reste).

2. Pendant ce temps, rincer et nettoyer une dernière fois les moules. Les faire revenir dans une grande poêle avec 1 piment d'oiseau et 2 cs d'huile d'olive. Ajouter ½ verre de vin laisser évaporer puis couvrir. Laisser cuire a feu moyen 5 minutes puis enlever le couvercle et cuire encore 2-3 minutes. Les moules doivent être toutes grandes ouvertes. Détacher-les de la coquille et filtrer le jus. Quand les céréales sont cuites, ajouter le jus et les moules dans la soupe. Servir tiède avec du persil ciselé. C'est encore meilleur le lendemain.

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