ROULEAUX DE PRINTEMPS AU HOMARD

Ingrédients : pour un rendement de 9 rouleaux

-              1 ½ tasse (375 ml) de chair de homard en morceaux

-              Environ 1 – 1 ½  tasse (250-375 ml) de vermicelles de riz cuit

-              1 tasse (250 ml) de fèves germées

-              1 grosse carotte en fines juliennes

-              Une grosse poignée de menthe fraîche

-              Une bonne trentaine de tiges de ciboulette

-              Quelques feuilles de laitue Boston, ou autre

-              9 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

Sauce de poisson (j’ai fait le quart de cette recette)

-              1 tasse (200 g) de sucre

-              1 tasse (250 ml) de sauce de poisson concentré

-              3 ½  tasses (875 ml) d’eau

-              1 gousse d’ail écrasée ou râpée à la microplane (au goût)

-              ½ cuillère à thé (2 ml) de sambal olek (sauce de piment asiatique) (au goût)

-              ½ citron (ou plus au goût)

Préparation :

1.   Faites tremper, une à la fois, dans de l’eau tiède, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Les déposer sur un linge humide.

2.   Sur la partie inférieure, ajouter un peu de homard, des vermicelles de riz, des fèves germées, des juliennes de carottes, de la laitue et les feuilles de menthe, en laissant un espace sur le rebord.

3.   Sur chaque feuille, par-dessus la farce, disposer en quadrillé des tiges de ciboulette.

     4.   Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en

           serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et

           commencer à rouler en serrant.

5.   Couvrir d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au service.

6.   Sauce de poisson

-              Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentré et l’eau. Chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir!

-              Ajouter l’ail, le sambal et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vôtre goût.

-              Laisser refroidir et servir avec les rouleaux de printemps.

Note 1 : La sauce nuoc mam modifiée peut être conservée environ 3-4 jours au réfrigérateur.

Note 2 : si vous préférez une sauce plus consistante pour accompagner les rouleaux, vous pouvez utiliser une mayonnaise auquelle vous ajouterez au goût de la sauce au piment (Sriracha), ou du sambal olek.

Source : pour les rouleaux : un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net

Pour la sauce au poisson : recette partagée par Khanhngoc sur le forum de Recettes du Québec.

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le vendredi 20 mai 2011

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2011/05/rouleaux-de-printemps-au-homard.html