Vellutata di cannellini, prezzemolo e pistacchi (per 4-6 persone)

-200 g di fagioli cannellini da ammollare la vigilia in acqua

- 1 piccola cipolla

- timo, prezzemolo, pistacchi (meglio se di Bronte :-)

- olio d'oliva, sale e pepe

La vigilia, ammollare i fagioli in abbondante acqua. L'indomani, scolarli. Far soffriggere la cipolla a fettine, un pizzico di timo in 3 cucchiai d'olio. Versare i fagioli e far insaporire per un minuto. Coprire d'acqua e cuocere (scoperto) per un paio d'ore. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua durante la cottura. I fagioli devono intenerirsi. Aggiungere una ventina di foglie di prezzemolo e frullare. Salare, pepare (eventualmente diluire se non la si ama troppo densa).

Servire caldo o tiepido (è buono anche freddo) con un filino d'olio d'oliva e qualche pistacchio.