Banana bread aux canneberges (pour 6 personnes, une douzaine de petits cakes)

- 200 g de farine

- 2 càc de levure chimique (baking powder)

- la pulpe d'une gousse de vanille

- 50 g de sucre de canne

- 2 oeufs

- 30 g de miel

- 200 g de yaourt nature (ou fromage blanc ou lait fermenté)

- 70 ml de huile de pépins de raisins

- 200 g de bananes bien mûres

- 3 cs de canneberges séchées

- sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure, la vanille et le sucre. A part, fouetter les oeufs avec une pincée de sel, ajouter les miel puis le yaourt et l'huile. Ecraser les bananes à la fourchette et les incorporer au mélange liquide. Ajouter délicatement la farine et le sucre puis les canneberges.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson ou des moules individuels à muffin en silicone. Verser jusqu'au ¾ puis cuire 25-30 minutes pour les cakes individuels et 40-50 minutes pour un cake unique. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sèche. Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille. Ces cakes peuvent se préparer la veille, ils gardent leur moelleux grâce à la présence de la banane.