Polpette di coniglio e patate al forno, salsa allo yogurt e erbe (per 6-8 persone)

- 3 cosce di coniglio (o 2 di pollo, senza la pelle) si deve ottenere alla fine 400 g di polpa

- 200 g di patate lesse

- 200 g di yogurt al naturale

- 50 g di mollica di pane

- 1 uovo

- ½ bicchiere di vino rosso 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di basilco e di menta fresca

- latte, olio extravergine d'oliva, 1 limone non trattato, semola fina di grano duro, sale e pepe

1. In una pentola, far soffriggere l'aglio con 4 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere la carne, salarla e farla colorare dai due latii. Aggiungere il rosmarino e sfumare con il vino. Coprire e cuocere 20 minuti. Togliere il coperchio e cuocer altrettanto. Se necessario aggiungere appena un po' d'olio e un po' di brodo. La carne deve diventare tenerissima e staccarsi dalle ossa.

2. Frullare la polpa di coniglio con il pane ammollato in 4 cucchiai di latte e l'uovo. Schiacciare con una forchetta le patate, aggiungere un po' di basilico, la scorza del limone e mescolarle alla carne. Salare e pepare.

3. Scaldare il forno a 180°C. Con le mani umide, formare delle polpette poi passarle nella semola. Sistemare la carne su una teglia coperta da carta forno e versare un filo d'olio sopra e cuocere per 20-30 minuti avendo cura di girarle a metà cottura. Devono diventare dorate (diciamo così ;-).

4. Mescolare lo yogurt con 2 cucchiai d'olio, qualche foglia di menta e basilico (spezzettate) e il succo di mezzo limone. Salare e pepare. Servire le polpette calde o tiepide con la salsina. Si conservano bene fino al giorno seguente, basterà scaldarle al forno a 170°C.