Marmellata di rabarbaro e rosmarino (per un vasetto di circa 300 g)

- 500 g di rabarbaro tagliato a fette (già lavati e senza le estremità)

- 280 g di zucchero

- 1 rametto di rosmarino fresco

Mettere il rabarbaro in una ciotola e coprirlo di zucchero. Lasciar riposare almeno 4 ore (o tutta la notte) : uscirà fuori dell'acqua. Versare tutto in un pentolino con il rosmarino e portare a bollore, abbassare il fuoco mantenendo una piccola ebollizione e cuocere per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Deve addensarsi. Versare in un vaso già sterilizzato (in forno, vuoto, a 130°C per 10 minuti). Chiudere e rovesciare. Far raffreddare prima di rimetterlo dritto.

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