Pâte au chocolat
1 tasse de farine
¼ tasse de cacao
3 c. à soupe de sucre
½ tasse de beurre non salé
3 c. à soupe de jus d'orange concentré (moi <a href=http://doumdoumcuisine.blogspot.com/2011/06/confiture-de-framboises-lerable-sans.html>confiture de framboises</a>)
Garniture
1¼ tasse de crème 35%
90 g de chocolat blanc (moi 100 g de chocolat au lait)
240 g de chocolat semi-sucré (moi 80 g de chocolat noir au citron de Côte d'Or + 160 g de chocolat noir)
2 c. à soupe de beurre
3 barquettes de framboises (2 pour la garniture, 1 pour la décoration)
Pour la pâte :
- Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
- Ajouter juste assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble (moi la confiture).
- Retirer du robot culinaire et former une boule.
- Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à ¼ po d'épaisseur.
- Placer dans un moule à tarte de 9 po avec un fond amovible (ou non). Piquer le fond.
- Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.
- Cuire au four à 350 F pendant 10 minutes.
- Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.
Pour la garniture :
- Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne.
- Retirer du feu et verser ½ tasse de crème dans un autre bol. Incorporer le chocolat blanc dans la demi-tasse de crème dans le bol et le chocolat mi-amer dans la casserole (moi j'ai tout mis ensemble).
- Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer 2 c. à thé de beurre dans le chocolat blanc et le reste du beurre dans le chocolat foncé (moi tout le beurre dans le seul mélange de crème/chocolat). Réserver.
- Éparpiller les framboises dans le fond de la croûte.
- Verser la crème au chocolat foncé sur le dessus. Marbrer avec la crème au chocolat blanc (moi j'ai tout versé). Garnir de framboises supplémentaires.
- Réfrigérer pour faire prendre légèrement.