Salade de tomates anciennes, pecorino et vinaigre balsamique (pour 4-6 personnes)

- 2 tomates vertes (green zebra)

- 2 tomates oranges allongées (banana legs)

- 2 tomates jaunes (ananas jaune)

- 2 tomates rouges zebrées (red zebra)

- 2 tomates noires (ananas noire)

- pecorino romano ou de Crotone ou de Fossa (au moins 2 mois d'affinage)

- huile d'olive, fleur de sel, vinaigre balsamique (dans l'idéal au moins 10 ans d'âge), basilic

Peu avant de servir, laver, essuyer puis couper les tomates en tranches fines. Les disposer en rosace sur les assiettes puis assaisonner avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et quelques goutte des balsamique. Servir avec des copeaux de pecorino et des feuilles de basilic.