Confiture de fraises à l’érable et au gingembre  (Doumdoum se régale)

2 lb de fraises coupées en deux ou en quatre, selon la grosseur

2 2/3 tasse de sirop d'érable

1 morceau de gingembre de 2 po, pelé et râpé

Le jus d'un citron

Un petit morceau de beurre

-  Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.  Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 106 C (223 F).  À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre et bien mélanger.  L'écume aura disparu.  Verser la confiture dans des pots qui ont été ébouillantés et fermer aussitôt.