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Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : environ une heure
Source : Les délices de Jean Chen, via Isa
Sauce :
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 1 cuillère à table de vin de xérès sec (un truc ignoble selon moi, qui ne sers qu’à la cuisson)
- 1 cuillère à table de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à table sauce soya
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- ¼ cuillère à thé de Sriracha (ou du Sambal Oelek), ou plus selon votre goût
- 4 cuillères à thé de fécule de maïs, délayée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau
Friture du poulet
- Un emballage d’environ 250-300 g de farine pour tempura. Mélanger selon les instructions de l’emballage
- 1 œuf légèrement battu
- 3 poitrines de poulet sans peau désossée et taillée en petits cubes
- Un pouce d’huile de canola dans une poêle (pour friture)
- 1 poivron rouge, taillé en fine julienne
Mélanger dans une large poêle le vinaigre blanc, le sucre, le xérès, la sauce aux huîtres, la sauce soya, l’eau et la sauce aux piments ainsi que la fécule délayée. Cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à épaississement. Réserver.
Préparer la farine tempura dans l’eau selon les instructions de l’emballage et ajouter un œuf. Bien mélanger. Y lancer le poulet.
Dans une poêle, faire monter la température de l’huile à 300°F, et frire le poulet environ 7 min, ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Ou encore plus facile, votre thermomètre planté au cœur d’un morceau charnu devrait atteindre 180°F. Prévoir plusieurs batch de cuisson pour tout cuire le poulet, et garder le poulet cuit au four dans une assiette munie d’un papier essuie-tout.
Dans la poêle où a cuit la sauce, ajouter les poivrons finement tranchés à la sauce déjà préparée. Ajouter le poulet cuit et bien mélanger. Servir!
Option 1 – tant qu’à avoir du tempura, s’il reste de la pâte : quand le poulet est cuit, faire cuire ensuite des brocolis ou autres légumes pour accompagner.
Option 2 – ajouter des graines de sésame grillées au moment de servir.