Mascarpone (per un vasetto medio)

500 ml di panna fresca intera

3-4 cucchiai di succo di limone fresco

Scaldare la panna a bagnomaria fino a 80°C (con il termometro). Spegnere, aggiungere il succo del limone e mescolare fino a quando il composto diventa più denso.

Versare la preparazione in un recipiente ben pulito e lasciar riposare per 6-10 ore, finché si forma un liquidino in superficie (non ce ne sarà molto). Eventualmente (è quello che ho fatto) coprire di pellicola e mettere in frigorifero.

Mettere il composto su un colino a maglie fini ricoperto da garza e lasciar colare per almeno dodici ore.

Infine, mettere il mascarpone in un vasetto sterilizzato (ma freddo). Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.