Scarola saltata con guanciale e prugne (per 4 persone)

- 1 cespo di scarola

- 1 porro

- 50-60 g di guanciale

- prugne secche, olio d'oliva, sale e pepe

Lavare e tagliare la scarola a fette. far soffriggere in una larga padella il porro a rondelle, 3 cucchiai d'olio d'oliva e il guanciale. Aggiungere poi la scarola e cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, il tempo che s'insaporisca e perda acqua. Salare, pepare e aggiungere qualche prugna. Cuocere ancora 5 minuti. Servire caldo o tiepido.