Banana bread ai cranberries (pour 6 persone, una dozina di piccoli cakes)

- 200 g di farina

- 2 cucchiaini da caffè de lievito chimico (baking powder)

- la polpa di un baccello di vaniglia

- 50 g di zucchero di canna

- 2 uova

- 30 g di miele

- 200 g di yogurt al naturale (o latticello)

- 70 ml d'olio neutro (ho usato l'olio di semi d'uva)

- 200 g di banane ben mature

- 3 cucchiai di cranberries essicate

- sale

Scaldare il forno a 180°C.

Mescolare la farina con il lievito, la vaniglia e lo zucchero. A parte, sbattere le uova, aggiungere il miele poi lo yogurt et l'olio. Schiacciare le banane con una forchetta e incorporarle al miscuglio liquido. Poi, incorporare delicatamente la farina con lo zucchero .

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o ricoperto da carta forno o stampini da muffin in silicone. Cuocere per 25-30 minuti se il cake è piccolo e 40-50 minuti se è grande. Far intiepidire poi sformare su una griglia. Si puo' preparare la vigilia, rimane umido e fragrante grazie alla presenza delle banane.

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