Morgates à la Bourguignonne

Matériel :

Casserole

Egouttoir

Cocotte ou wok

Couteau

Cuillère en bois

Ingrédients :

Pour une morgate de taille moyenne :

. un demi oignon

. 4 carottes ayant belle allure

. une bonne rasade d’huile ( pas d’olive car le goût trop prononcé perturberait la saveur du plat)

. pincée de sel & poivre

. vin rouge de qualité en quantité suffisante pour recouvrir la préparation

. un petit verre de Calvados ou Armagnac

Préparation :

Débuter la recette en faisant précuire pendant 15mn les carottes découpées en rondelles dans une casserole remplie d’eau légèrement salée.

Pendant ce temps, dans une cocotte ou un wok, faire revenir l’oignon découpé en fines lamelles dans l’huile chaude (pas bouillante !) jusqu’à leur cuisson. Ajouter les morceaux de morgate. Touiller jusqu’à l’apparition d’une légère coloration de la morgate. Verser le calvados ( ou armagnac) et faire flamber en remuant bien .

Ajouter les carottes égouttées et recouvrir la préparation avec le bon vin rouge.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.

Enlever le couvercle et ajuster l’assaisonnement sel/poivre

Poursuivre la cuisson pendant environ 30mn, sans couvercle, et régler la chaleur afin d’obtenir un gentil bouillonnement. Pendant cette opération touiller fréquemment.

La cuisson est terminée lorsque la morgate est moelleuse et la sauce onctueuse.

Il est possible de poursuivre la cuisson afin d’épaissir la sauce mais attention à ne pas surcuire la morgate !