Le Bouilli du Québec – un slow-food d’automne!

Une recette d’ anecdotesdecuisine.blogspot.com 

Temps à prévoir : 20 minutes de préparation, et pas loin de 3h30 de cuisson

 

Cuisson de la viande :

-        1 rôti de palette de 1,5 kilo, d’environ 1 pouce et demi d’épaisseur, désossé (ou avec os, ça a peu d’importance en fait)

-        H20, pour recouvrir la viande de deux trois pouces, selon la taille de votre marmite (laissez-vous de la place pour la tonne de légumes!)

-        Un morceau de lard salé (flanc de porc salé, idéalement avec viande)

-        Un oignon, coupé en quartiers

-        Un trait ou deux de bouillon de bœuf concentré

-        1/2 cuillère à thé (2 ml) de thym

-        1 feuille de laurier

Première cuisson de légumes : 6-10 carottes, en rondelles; pommes de terre en grelots, environ une vingtaine; un rutabaga (navet, ou chou de Siam!) en quartiers d’un pouce d’épais

 

Deuxième cuisson de légumes: une bonne poignée d’haricots verts, et une autre d’haricots jaunes; un petit chou vert, coupé en 8

 

Faites saisir les deux côtés du rôti de palette dans une casserole, dans un peu de beurre ou d’huile.

Ajouter les autres ingrédients, faites bouillonner puis baissez le feu à très doux.

Laisser mijoter doucement au moins deux heures, peut-être trois. Cette étape est prête quand les tendons de la viande ont fondus, que la viande est très cuite mais la viande doit encore rester en un seul morceau.

Laisser reposer une nuit, si vous voulez dégraisser. Si c’est pour le soir même, laisser sur la cuisinière. Cela va détendre la viande encore plus

Une heure trente avant de passer à table, commencer à réchauffer doucement. Quand c’est chaud, ajouter la première liste de légumes (les légumes-racines) et laisser mijoter doucement 30 minutes, puis ajoutez l’autre série de légumes (haricots et chou vert), laisser mijoter un autre 30 minutes, ou moins si vous préférez vos haricots croquants. Goûtez et salez au besoin.