Risotto al Taleggio, uva nera e salsa di Porto (per 2 persone)

- 130 di riso Carnaroli

- 120 g di Taleggio

- 30 g di parmigiano grattugiato

- 1 piccolo scalogno

- 20 g di burro

- ½ bicchiere di vino bianco secco

- 400 ml circa di brodo vegetale

- 10-15 d'acini d'uva moscata nera

- ½ bicchiere di Porto rosso

- sale, pepe

1. Mettere l'uva nel Porto per un'ora. Scolarla e conservare il Porto.

2. Far rinvenire lo scalogno a fettine nel burro. Appena si colora, aggiungere il riso farlo diventare lucido. Sfumare con il vino. Aggiungere poi poco alla volta il brodo bollente, fino al completo assorbimento.

3. Nel frattempo far ridurre il Porto d'un terzo in un pentolino (deve addensarsi). Mettere da parte.

4. Quando il riso è pronto mantecarlo con il taleggio a pezzi e il parmigiano. Correggere di sale, pepare. Servire caldo con i chicchi d'uva tagliati a metà (idealmente senza semi ;-) e la salsina al Porto.

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