Zucchine ripiene di cipolla di Montoro e gorgonzola (per 4 persone)

- 4 zuchine medie ben sode

- 3 fette di pane solo con la mollica, senza la crosta (60 g circa)

- 1 grossa cipolla di Montoro o due medie, dolci

- 80 g di gorgonzola

- olio d'oliva, grana, sale, pepe, prezzemolo e menta fresca

Scaldare il forno a 180°C. Tagliare le zucchine in due nel senso del lungo e scavare la polpa. Metterla da parte.

Far soffriggere la cipolla a fettine in 4 cucchiai d'olio. Cuocere per una decina di minuti con 2-3 cucchiai d'acqua. Aggiungere la polpa di zucchine, il pane sbriciolato, una decina di foglie di prezzemolo e 2 cucchiai di grana. Salare, pepare e cuocere per ancora 5 minuti. Aggiungere 50 g di gorgonzola a dadi 4-5 foglie di menta fresca. Farcire le mezze zucchine con il ripieno, versare un filino d'olio e far gratinare in forno per una decina di minuti. Servire con l resto di gorgonzola poggiato sulle zucchine calde.