Pour 12 éclairs :

Pâte à choux:

1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau

1/2 tasse ( 125 ml ) de lait

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

1 tasse ( 125 g ) de farine

5 oeufs à température ambiante

1/3 tasse ( 50 g ) d'amandes hachées

6 cuillères à table de sucre en grains

Crème pâtissière :

200 ml de lait

1/2 gousse  de vanille

1/4 tasse ( 50 g ) de sucre

2 cuillères à table de fécule de maïs

3 jaunes d'oeufs

2 cuillères à table de beurre

Crème fouettée :

300 ml de crème 35 %

2 cuillères à table de sucre à glacer

1 lb ( 500 g ) de fraises

Les éclairs :

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement

Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.

Saupoudrer d'amandes hachées et de sucre en grains.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.

Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Battre les jaunes d'oeufs avec de sucre et la fécule de maïs, puis ajouter le lait chaud, sans cesser de mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole, et porter à ébullition en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Enlever du feu, et ajouter le beurre et bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire et laisser complètement refroidir.

Crème fouettée :

Battre la crème en chantilly avec le sucre à glacer jusqu'à ce que le fouet laisse des marque dans la crème.

Mettre la crème fouettée une poche à pâtisserie avec un embout cannelé. Réserver.

Montage :

Couper le dessus des éclairs pour faire un couvercle.

Étendre de la crème pâtissière dans le fond des éclairs puis déposer dessus des fraises sur toute la longueur.

Déposer la crème fouettée sur les fraises, en formant des  S, puis remettre le dessus des éclairs.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.