Napoléons de chocolat aux mousses framboise et citron
Mousse à la framboise
Mousse au citron
Napoléons
Pour la mousse à la framboise
Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre et l’eau, faire cuire sur un feu modéré jusqu’à ce que les framboises commencent à compoter.
Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et passer au chinois pour en retirer les grains.
Saupoudrer la gélatine sur la purée de framboises et laisser gonfler 2 minutes.
Chauffer le tout au four micro-ondes, pendant 45 secondes (un peu plus si nécessaire), jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Pendant ce temps, fouetter la crème en Chantilly.
Verser en filet le mélange de gélatine, dans la Chantilly et fouetter de nouveau jusqu’à bien incorporée.
Transférer le tout dans 4 moules à darioles légèrement huilés, en prenant soin de bien presser la mousse de façon à éviter les grandes bulles d’air.
Réfrigérer pendant 1H, ou jusqu’à bien ferme, réserver.
Pour la mousse au citron
Dans une petite casserole, chauffer la crème et le zeste de citron, sur un feu modéré.
Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et laisser le zeste infuser pendant une quinzaine de minutes, à température ambiante.
Réfrigérer pendant 1H, ou jusqu’à bien froid.
Lorsque bien refroidie, fouetter la crème en Chantilly, en ajoutant à le sucre glace au cours du procédé, réserver.
Dans un petit bol verser le limoncello, y saupoudrer la gélatine et laisser gonfler 2 minutes.
Chauffer au four micro-ondes pendant 45 secondes (u peu plus si nécessaire), jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Laisser tiédir quelques minutes, et verser en filet dans la Chantilly en fouettant de nouveau, jusqu’à bien incorporé.
Transférer le tout dans 4 moules à darioles légèrement huilés, en prenant soin de bien presser la mousse de façon à éviter les grandes bulles d’air.
Réfrigérer pendant 1H, ou jusqu’à bien ferme, réserver.
Pour les disques
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, faire fondre le chocolat.
Lorsque bien liquide, effectuer à la cuillère 12 à 15 disques sur une feuille de papier ciré (utiliser un pochoir en forme de cercle pour obtenir des disques parfaits).
Réfrigérer 30 minutes, ou jusqu’à fermes.
Pour le montage
Délicatement retirer les disques de chocolat du papier ciré et en disposer 4 ou 5 sur des assiettes à dessert.
Démouler les mousses et les trancher délicatement en deux, sur l’horizontale (si un moule de silicone est utilisé, congeler les darioles 30 minutes avant le démoulage, pour faciliter le démoulage et la coupe; sinon, tremper le moule dans un peu d'eau tiède pour le démoulage, puis congeler les mousses 30 minutes avant la coupe).
Déposer une tranche de mousse sur chaque disque, et la recouvrir d’un second disque.
Répéter ses opérations en alternant les saveurs de mousses, jusqu’à épuisement des tranches de mousses et des disques.
Décorer de framboises fraîches, de dragées, de paillettes de sucre coloré, de menthe fraîche, etc. au goût.
Servir aussitôt.
*Donne 4 à 5 napoléons