Le palais gourmand

Donne entre 15 et 20 profiteroles.

Pâte à choux:

1/2 tasse de lait

1/2 tasse d'eau (mis du lait)

1/4 tasse de beurre non salé (salé pour moi)

1 c. à thé de sucre

Pincée de sel

1 tasse de farine

4 oeufs

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375°F. Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Dans une casserole sur feu moyen, amener le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux environ 2 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs, 1 à la fois en battant vigoureusement, entre chaque addition, avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mettre la pâte dans une poche de pâtisserie et faire tomber une quinzaine de boules de la grosseur d'une balle de golf. Avec les doigts humidifiés lisser les pics. Cuire au four jusqu'à doré, environ 30 à 40 minutes Éteindre le four et ouvrir la porte partiellement et laisser sécher les boules 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en deux et mettre votre garniture préférée. Les boules sans garniture se congèlent très bien et pour les rendre à nouveau croustillantes, les placer dans un four préchauffé à 300° de 8 à 10 minutes.