Cantucci de Sienne aux amandes et à la mandarine confite (pour 6 personnes)

- 3 oeufs

- 180 g de sucre

- 100 g d'huile d'olive vierge extra

- 50 g de beurre

- 130 g de d'amandes entières

- 60 g de mandarine ou d'écorce d'orange confite

- 6 g de levure chimique (baking powder) (2 càc)

- zeste d'une orange non traitée

- 450-500 g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter un à la fois, l'huile et le beurre mou puis le zeste d'orange, la mandarine en petits dés et les amandes. Enfin, incorporer graduellement la farine préalablement mélangée à la levure. On doit obtenir une pâte homogène mais encore bien souple.

2. Former des pains longs 20-30 cm et de 6-7 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 25 minutes environ. Couper la pâte en tranches de 2 cm de hauteur puis remettre les biscuits dans le four éteint pendant 15 minutes pour qu'ils sèchent et se refroidissent. Servir avec le traditionnel Vinsanto ou bien avec le café. Ils se gardent bien dans une boîte en fer.