Pâte à pizza 101! Puis super pizza aubergine et tomate!

Une autre recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com !

Pour votre info. Je cuis mes pizzas sur une tuile à plancher, que je laisse au four à 500°F durant au moins 20 minutes avant de cuire, ce qui imite un peu les fours des pizzérias. Il faut pour cela une tuile qui n’est pas vernie, bien sûr! J’utilise une deuxième tuile sur laquelle je roule la pizza et que je peux ainsi accoter sans danger de fondre sur la tuile brûlante au four pour y faire glisser la pizza.

Recette pour 4-6 personnes, selon les appétits

Temps à prévoir : un après midi

Pour la pâte à pizza (4 pizzas de 8 pouces):

-        2 ½ tasses de farine, dont un peu de farine de maïs si vous en avez

-        ½ cuillère à thé de sucre

-        ½ tasse d’eau tiède

-        2 enveloppes de levure à pain traditionnelle Fleischmann (8 g)

-         ½ tasse de lait

-        5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

 

Pour la sauce tomate à pizza :

-        Deux boites de tomates étuvées (aujourd’hui sous la marque « accent »), j’ai pris celle à l’huile d’olive et à l’ail

Préparer la pâte à pizz’. Mettre la levure dans l’eau et attendre deux minutes, puis ajouter le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Dans un robot, mettre la farine et le sucre, et faire tourner l’appareil.

Ajouter le mélange lait-levure peu à peu par l’ouverture du robot.

La pâte est prête quand elle fait une boule qui tourne dans le robot.

Touchez-y, et si elle colle au doigt, ajoutez une cuillère à soupe de farine, et au contraire, ajoutez un peu d’eau si elle semble trop sèche. Faites tourner la boule de pâte quelques tours de plus.

Laisser reposer trente minutes, puis faire tourner le robot trente secondes.

Sortir la pâte et la mettre dans un bol huilé, recouvert d’un linge mouillé, ou d’un papier cello huilé, et cacher dans un endroit (qui n’est pas frais) pour 2-3 heures.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : mettre les boites de tomates étuvées dans une poêle et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Dégonfler la pâte à pizza avec un coup de poing, puis pétrir 2-3 minutes sur une surface enfarinée.

Couper en quatre, bien fariner le dessous, avec de la farine de maïs si vous en avez (la pizza glissera plus facilement sur la tuile), et rouler au rouleau pour faire chaque pizza.

Laisser reposer 10 minutes, garnir rapidement et mettre au four illico presto (si vous attendez trop longtemps, votre pizza va devenir détrempée).

Cuire au four 6-7 minutes, mais jusqu’à 10-12 si votre pizza a beaucoup de garniture.

Pizza tomate et aubergine

Recette pour 2 personnes

-        Une aubergine pas trop grosse, en tranches minces

-        Un peu de farine pour enfariner lesdites zaubergines

-        Environ un pouce dans une poêle d’huile d’olive et huile mazola, en quantité égale

-        Une tasse de sauce béchamel (une tasse de lait, deux cuillères à soupe de beurre, idem de farine, sel et poivre)

-        Deux quarts de recette de pâte à pizza, soit pour deux pizzas de huit pouces

-        Sauce tomate à pizza

-        Parmesan!

 

Faire dorer les tranches légèrement enfarinées d’aubergine dans l’huile chaude, 3-4 à la fois, les retourner une fois, et les disposer sur un papier essuie-tout.

Rouler la pâte à pizza, laisser reposer 10 minutes, et l’huiler à l’huile d’olive, incluant les bords pour qu’ils se colorent lors de la cuisson.

Mettre les tranches d’aubergines, puis un peu de sauce béchamel (pas trop épais, la pizza doit rester plutôt mince), puis la sauce tomate (pas trop épais non plus) et saupoudrer de parmesan râpé. Cuire aussitôt, 10-12 minutes.

Quand la pizza sort du four, parsemer d’une cuillère de fromage parmesan, pour faire joli.