Pépites de poulet mariné en croûte de parmesan

2 poitrines de poulet coupées en morceaux d'environ 1 ½ po

MARINADE

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

3 c. à soupe de jus de lime

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de moutarde de Dijon au basilic

½ c. à thé de marjolaine

¼ c. à thé d'origan

2 gousses d'ail écrasées

FARINE ASSAISONNÉE

1 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de paprika fumé

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de sel de céleri

Poivre du moulin au goût

2 oeufs battus

1 tasse de chapelure

¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

-  Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les morceaux de poulet.  Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.

-  Égoutter les morceaux de poulet en les sortant de la marinade.

-  Préchauffer le four à 400 F.

-  Mélanger tous les ingrédients de la farine assaisonnée et mettre le tout dans une assiette creuse.

-  Dans une 2e assiette creuse, battre les oeufs.

-  Dans une 3e assiette, mélanger la chapelure avec le fromage parmesan.

-  Passer d'abord les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée, ensuite dans les oeufs et finalement bien les enrober de chapelure.  Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

-  Cuire au four préchauffé 10 minutes.  Retourner les morceaux de poulet après le 10 minutes de cuisson, baisser le four à 350 F et cuire un autre 15 minutes.