Rugelach au pesto d'épinards et pistaches (pour une quinzaine)

- 100 g de beurre mou

- 100 g de fromage frais à tartiner

- 150 g de farine

- 1 blanc d'oeuf

- 1 poignée de pousses d'épinards

- une vingtaine de feuilles de persil

- 1 cs de pistaches décortiquées

- 1 cs d'huile d'olive

- moutarde (facultatif), sel et poivre

1. La veille, mélanger le beurre et le fromage frais. Former un puits avec la farine puis ajouter le mélange précédent. Travailler la pâte rapidement afin qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur une nuit.

2. Préchauffer le four à 180°C. Laver les pousses d'épinards et les mixer avec le persil, les pistaches et l'huile d'olive. On doit obtenir une sorte de pesto un peu dense. Saler et poivrer.

3. Etaler la pâte en forme de cercle de 30 cm de diamètre. Tartiner de pesto. Couper en en triangles puis enrouler chacun comme un croissant en partant de la base plus large. On peut aussi remplacer le pesto par de la moutarde.

Badigeonner chaque croissant et blanc d'oeuf. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Il doivent dorer. Servir tiède ou froid.

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