Focaccia al grano duro e capperi

- 150 g di farina manitoba

- 150 g di semola di grano duro

- 150 ml circa d'acqua tiepida

- 10-12 g di lievito di birra fresco

- 8 g di sale e un cucchiaino da caffè di zucchero

- 1 cucchiaino d'origano

- 2 cucchiai circa di capperi sotto sale dissalati in acqua per almeno mezz'ora

- olio d'oliva

1. In un bicchiere, mescolare il lievito e l'acqua tiepida. Lasciar fermentare per una decina di minuti finché si forma una schiumetta in superficie.

Mescolare le due farine, aggiungere il sale, lo zucchero e l'origano. Formare una fontana e versare al centro il miscuglio acqua-lievito. Lavorare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, coprirla con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare per 40 minuti in un posto tiepido senza correnti.

2. Riprendere l'impasto, stenderlo a 1 cm di spessore poi posizionarlo in una teglia leggermente oliata. Fare un'emulsione con 2 cucchiai d'olio e 4 cucchiai d'acqua. Cospargere la focaccia di capperi, formare dei bucchi con le dita poi versare una parte dell'emulsione. Far lievitare ancora 30 minuti.

3. Scaldare il forno a 220°C (statico), versare il resto dell'emulsione e cuocere per 25-30 minuti il tempo che la focaccia diventi dorata. Servire caldo o tiepido.