Ganache au chocolat
60 g de chocolat noir haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. à thé de cardamome moulue
Crumble au cacao et à la fleur de sel
1/3 tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre
2/3 tasse de farine
2½ c. à soupe de cacao
1 c. à thé de fleur de sel
Pouding aux bleuets
1¾ tasse de lait
6 c. à soupe de sucre
½ tasse de bleuets écrasés
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de beurre (j'ai complètement oublié d'en mettre et c'était bien correcte)
2 c. à thé de vanille (oubliée aussi)
Préparation de la ganache
- Chauffer la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien mélanger puis incorporer la cardamome. Réserver.
Préparation du crumble
- Dans le bol du robot culinaire, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus ou moins gros.
- Disperser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au jour environ 8 minutes en remuant régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale. Laisser refroidir.
Préparation du pouding
- Dans un chaudron, mettre 1½ tasse de lait, les bleuets et la moitié du sucre. Chauffer presque jusqu'à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Ajouter le lait restant et la fécule de maïs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer doucement le mélange de lait chaud un peu à la fois dans le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Remettre dans le chaudron et chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.
Montage
- Verser le pouding dans 6 verrines (moi 8).
- Répartir le crumble de cacao par-dessus le pouding de manière égale.
- Verser la ganache par-dessus et réfrigérer toute une nuit avant de déguster.