Vellutata di patate con prezzemolo e colatura di alici (per 4 persone)

- 500 g di patate

- 1 cipolla gialla media

- 1 mazzetto di prezzemolo (anche meno a seconda dei gusti), 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva, sale, pepe, colatura di alici

Spellare le patate, tagliarle a dadi regolari. Far soffriggere in una pentola la cipolla a fettine con 2 cucchiai d'olio e il rosmarino. Aggiungere le patate e mescolare. Non appena cominciano a colorirsi leggermente, togliere il rosmarino, salare appena appena e coprire d'acqua. Cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti il tempo che le patate s'inteneriscano. Aggiungere le foglie di prezzemolo e cuocere ancora 5 minuti. Frullare, pepare e servire caldo o tiepido con 1 cucchiaio di colatura a persona.