SALADE DE COUSCOUS ET DE SAUMON
Ingrédients : pour 6 portions d’1 ½ tasse (chacune)
- 2 boîtes (180 g chacune) de saumon sockeye dépouillé, désossé et égoutté
- 3 c. à thé de menthe fraîche hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché
- 1/3 tasse (80 ml) de persil plat frais haché
- Le jus et le zeste d’1 citron
- ½ tasse (125 ml) de céleri haché en petits dés
- ½ tasse (125 ml) de poivron de couleur, en petits dés (mis du jaune)
- ½ tasse (125 ml) de concombre en en petits dés
- ¼ tasse (60 ml) d’oignons verts hachés
- 1 1/8 tasse (200 g) de couscous
- 1 1/8 tasse jus de tomate ou de légumes
- ½ tasse (125 ml) huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre du moulin
- Olives noires tranchées au goût
- 6 grandes feuilles de laitue frisée ou autres laitues de votre choix
Préparation :
- Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de tomates jusqu’à l’ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, brasser et couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette et refroidir.
- Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients sauf la laitue. Mélanger.
- Servir sur un lit de laitue.
Note : se prépare bien la veille
Source : déclinaison d’une recette GoldSeal
http://www.canfisco.com/recipes=fr/recipe_23=salmon.asp
« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le mercredi 13 octobre 2010
http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2010/10/salade-de-couscous-et-de-saumon.html