Muffins ensoleillés orange, ananas et bleuets séchés
Dans une grande jatte, mélanger le sucre et le zeste d’orange et bien les presser avec le bout des doigts, de façon à ce que le sucre soit bien parfumé.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, et bien mélanger, réserver.
Dans une jatte, légèrement battre les œufs, au fouet à main.
Ajouter le beurre fondu, l’ananas broyé, le jus et l’essence de citron, et bien mélanger, toujours au fouet à main.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et ne mélanger que jusqu’à imbibés (ne pas trop travailler).
À l’aide d’une maryse, plier les bleuets séchés dans la pâte obtenue.
Diviser la pâte dans les 12 cavités d’un moule à muffins, préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.
Laisser tiédie quelques minutes avant de démouler.