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GELÉE DE QUEUES DE FRAISES

Ingrédients :

2 ¼ tasses (560 ml) de queues de fraises bien lavées, avec un peu de chair, et bien tassées
2 ¼ - 2 ½ tasses (625 ml) d’eau
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron reconstitué
3 ¾ tasses (750 g) de sucre
1 sachet (85 ml) de pectine liquide

Préparation :

Dans une marmite, déposer les queues de fraises et l’eau (l’eau doit couvrir entièrement les queues de fraises). Porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes en brassant de temps à autre.
À l’aide d’une étamine ou de plusieurs épaisseurs de coton fromage, filtrer le bouillon obtenu. Laisser égoutter sans presser pendant quelques heures.
Mesurer la quantité de bouillon, vous devriez avoir obtenu 2 tasses (500 ml) de jus.
Dans une marmite, verser le jus obtenu (2 tasses/500 ml), le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant constamment, afin de faire fondre le sucre. Faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre atteigne 225°F (106°C).
Ajouter d’un coup la pectine, et reporter l’ébullition en brassant constamment. Le sirop doit bouillir à gros bouillons pendant 30 secondes exactement.
Retirer du feu et continuer à brasser pendant 1 minute.
Écumer.
Mettre dans des pots stérilisés chauds et sceller. Faire un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes si vous utilisez des pots de 125 ml, 10 minutes si pots de 250 ml.

Note: laisser reposer les bocaux pour une semaine sans les déplacer pour assurer une gélification parfaite.

Rendement : j’ai obtenu 11 petits pots de 125 ml

Source : déclinaison et inspiration de trois recettes- « Recettes de conserves maison », « Les gourmandises d’Isa », et Popo 3

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le 15 septembre 2010