4 escalopes de poulet

Pesto de basilic

Un peu de beurre

Sauce à l'orange et au Porto :

1/3 tasse (65 g ) de sucre

1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de Xérès

1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de poulet

1 et 1/2 cuillères à table de fécule de maïs

1/4 tasse ( 60 ml ) de Porto

Le zeste de 2 oranges

2 cuillères à table de Grand-Marnier ( ou autre alcool d'orange )

2 cuillères à table de beurre

Découper 4 feuilles d'aluminium.

Déposer chaque escalope sur une feuille d'aluminium.

Étendre généreusement le pesto de basilic, puis rouler l'escalope en escargot.

Serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer hermétiquement les extrémités.

Mettre les rouleaux dans l'élément supérieur d'une casserole pour la cuisson à la vapeur et cuire 15 minutes à partir du moment où l'eau dans la partie inférieure est à ébullition.

Couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus. Réserver.

Fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les rouleaux de poulet de tous côtés afin qu'ils soient bien dorés.

Déposez-les sur une planche à découper, et découper des tranches de 3/4 " ( 2 cm ) et servir nappées de sauce à l'orange et au Porto.

Sauce à l'orange et au Porto :

Pendant que le poulet cuit à la vapeur, verser en remuant le sucre et le vinaigre dans une casserole, poser sur un feu vif pour faire un sirop épais.

Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de poulet chaud et le zeste d'orange, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Remettre la casserole sur le feu  et porter à ébullition. Laisser réduire d'1/3 .

Délayer la fécule de maïs dans le Porto et ajouter la préparation au bouillon réduire, et laisser cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.

Passer la sauce au tamis, puis ajouter le Grand-Marnier et le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Napper sur les roulades de poulet au pesto.