MARMELADE D’OIGNONS AUX ABRICOTS

Ingrédients :

-          4 oignons Vidalia moyens (ou oignons jaunes) tranchés à la mandoline

-          ½ tasse (125 ml) d’abricots séchées hachés très finement

-          ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc

-          1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique blanc

-          2/3 tasse (160 ml) de miel liquide

-          6 c. à soupe (69 g) de cassonade légèrement tassée

-          ½ c. à thé  (2 ml) de muscade fraîchement moulu

Préparation :

1.   Dans un chaudron épais, mélanger tous les ingrédients.

2.    Faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre la cassonade.

3.   Élever légèrement la température pour faire mijoter doucement. Cuire à découvert jusqu’à ce que les oignons soient cuits,  bien tendres et que le tout soit épaissi.

4.   Empoter.

5.   Faire un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans la marmite. Sortir de l’eau et laisser reposer 24 heures sans bouger.  Ranger dans un endroit sombre et frais.

Rendement : 6 pots Mason de 125 ml

Note : à défaut d’une mise en pot, on peut conserver dans un contenant fermant hermétiquement au réfrigérateur.

Source : d’après une recette de Louise Rivard, La Bible des conserves, Les Éditions Modus Vivendi,  2008, page 222

« La fille de l’anse aux coques « , Maripel, le mardi 5 juillet 2011

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2011/07/marmelade-doignons-aux-abricots.html